Camarones en Escabeche de Naranja
- 750 g de camarones grandes
- 2 dientes de ajo, cáscara y puré
- 1 ralladura de naranja, cortada en tiras finas
- ? cucharadita polvo de naranja (ver notas del chef)
- 100 ml de aceite de oliva
- sal, pimienta
Flan De Nueces De Pino
- 50 g de piñones fritos
- 100 ml de crema grasa
- 100 ml de leche
- 2 yemas de huevo
- un poco de ralladura de limón
Puré de apio
- 200 g de raíz de apio, cortada en cubos
- 5 g de semillas de apio
- 30 ml de crema
- unas tiras finas de ralladura de naranja
- sal, pimienta
Gelatina de limón
- 50 ml de jugo de limón (u otro ácido)
- 20 g de azúcar
- ? platos de gelatina empapados en agua y exprimidos
Crema de oliva
- 120 ml de aceite de oliva
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas l agua
- un poco de jugo de limon
- sal, pimienta blanca
Para la decoración
Tiras muy finas de cáscara de limón,
piñones fritos, verdes
Método de cocción
Pelar las gambas tigre, dejando solo coletas. Mezcle todos los ingredientes para la marinada, remoje los camarones en ella durante varias horas. Freír ligeramente en aceite hasta que estén doradas a fuego alto.
Para un flan, hierva la leche y la crema, agregue las nueces y la ralladura de limón. Batir en una licuadora hasta que esté machacado, agregar especias y yemas de huevo, mezclar bien. Coloque la mezcla en pequeñas formas cerámicas, póngalas en una bandeja para hornear, cubra cada lámina y hornee en el horno durante 8 minutos a una temperatura de 180 ° C. Retirar del horno, enfriar.
Mezcle el azúcar y el jugo de limón, hierva, agregue gelatina y siga ardiendo hasta que la gelatina se disuelva. Genial Poner en cada flan una cucharada de gelatina de limón y dejar hasta servir. Antes de servir, espolvorea los copos con piñones fritos y tiras de ralladura de limón.
Para preparar una crema de oliva, bata la yema de huevo y el agua en un baño de vapor hasta que esté espumosa, agregue aceite de oliva en pequeñas porciones hasta que la mezcla se vuelva espesa y cremosa. Agregue sal, pimienta y jugo de limón al gusto.
Sirviendo
Coloque tres pequeñas láminas de puré de apio en cada plato y coloque los camarones en el centro. Vierte todo esto con crema de oliva, espolvorea con piñones tostados en la parte superior. Cerca de los camarones poner un flan de nuez. Decora el plato con hierbas.
Notas del chef
El increíble sabor de los camarones da polvo de naranja. Se puede comprar en el supermercado, pero nada supera a la naranja fresca en polvo casera. Para preparar el polvo, debe cortar las naranjas en círculos finos, secarlas al aire libre. Triturar las naranjas secas en un mortero o moler una vez en una licuadora hasta que estén en polvo.
