CAVIAR NEGRO: UNA DE LAS DELICACIONES MÁS POPULARES DEL MUNDO. Ella se llama "Black Gold" y "Black Pearl", enfatizando el valor y la sofisticación de este producto.
La granja más grande del mundo para la cría de esturiones siberianos y la producción de caviar negro de alta calidad se encuentra en el desierto. ¡Esto no es un error tipográfico, es una realidad! En una de las áreas industriales de AbuDhabi, la Granja de Caviar AquaTech de Emirates ha estado operando durante varios años, ubicada en un vasto territorio de 56,000 metros cuadrados. metros y una capacidad de 35 toneladas del famoso manjar negro bajo la marca YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, una empleada del departamento de ventas de Aquatech, amablemente nos contó cómo esto es posible y cuál es la ventaja del caviar YASA en comparación con otras marcas. "La idea de crear tal empresa surgió con nuestro director Ahmed Al Daheri y su hermano, cuando en un periódico leyeron una historia sobre la producción de este manjar en todo el mundo y sobre las grandes perspectivas del negocio del caviar. Con el apoyo de Bin Salem Holding, esta idea se hizo realidad.
CÓMO DIFERIR EL CAVIAR FRESCO DE PASTEURIZADO:
- Temperatura de almacenamiento: fresco - de -2 a +2, pasteurizado - a +4, +6, +8
- Vida útil: fresco: no más de 4 meses y, en algunos casos, solo 51 días a la temperatura adecuada. Pasteurizado y con conservantes: más de 6 meses.
- Cuando abres el frasco con caviar pasteurizado, se ve más seco. Fresco - más húmedo, más vibrante
CÓMO COMER CAVIAR:
- Poner tostadas o panqueques sin sal con una fina capa de crema agria con huevo cocido picado, sin cebolla, que cubre por completo todo el sabor del caviar, especialmente si es de alta calidad.
- con una cuchara acompañada de champagne o vodka
Trajimos el primer pescado de Alemania en 2011, pero por supuesto no obtuvimos caviar de inmediato. Durante varios meses, los esturiones simplemente nadaron, acostumbrándose a nuevas condiciones. Y hemos invertido y seguimos invirtiendo. ¿Te imaginas cuánto trabajo se necesita para crear las condiciones ideales en el desierto para peces "del norte" como el esturión siberiano? ¡Y tenemos 350,000 de ellos! Necesitan una gran cantidad de agua fresca fría, acondicionamiento constante y recreación del entorno natural del lago Baikal. Nuestra granja está totalmente automatizada con la última tecnología, pero a pesar de esto, cada pez puede rastrearse, por así decirlo, manualmente. Conocemos el sexo y la edad de cada esturión con precisión. Mediante ultrasonido, verificamos la presencia de huevos en cada pez, y con un pequeño procedimiento quirúrgico similar a una biopsia, determinamos el tamaño y la calidad de los huevos. También debe tenerse en cuenta que en la naturaleza los esturiones comienzan a desovar después de 10 años, y en condiciones de granja, después de aproximadamente 4-5. Y si este año recibimos alrededor de 5 toneladas de producto, entonces el próximo año planeamos aumentar el volumen de producción en casi tres veces. Y en unos años finalmente tendremos nuestro 100% de caviar, es decir derivado de peces ya nacidos aquí en Abu Dhabi.
¿En qué se diferencia nuestro caviar YASA del caviar de otros fabricantes? Comencemos con el proceso de "conseguirlo". La mayoría de las granjas que producen caviar negro "ordeñan" al esturión femenino con la ayuda de hormonas, convirtiéndolas de esta manera en máquinas de caviar, que producen un "cultivo" varias veces durante sus vidas. Para apoyar a los peces debilitados de tal producción, se agregan antibióticos al agua con todas las consecuencias resultantes. Aquí en Emirates AquaTech, utilizamos pescado solo una vez a este respecto. Es decir Tan pronto como el caviar ha madurado hasta cierto nivel, el estómago se abre a los esturiones. Es importante destacar que seis semanas antes de esto, el pescado se deposita en un baño especial con agua limpia y no se alimenta. Por lo tanto, el cuerpo del esturión se somete a un proceso de desintoxicación completa, que mejora significativamente la calidad tanto del caviar como de la carne de pescado. No usamos hormonas ni antibióticos en nuestra producción.
La segunda y, probablemente, la principal diferencia entre nuestro producto YASA y los demás es la forma en que se procesa. ¡El caviar YASA es caviar fresco! No está pasteurizado y no contiene conservantes, solo sal. Este método de procesamiento también está prescrito por la ley local. Emirates AcquaTech es la única granja del mundo con cinco certificados de muy alta calidad. Por lo tanto, adquiriendo caviar YASA, puede estar seguro de su calidad. Muchos consumidores piensan que los granos de caviar “crujientes” y duros, que se escuchan ruidosamente cuando se los muerde, son un signo de calidad. Pero esto es solo una señal de buena pasteurización, que es utilizada por casi todos los productores de caviar para obtener una vida útil más larga. El caviar realmente fresco y de alta calidad, como YASA, simplemente se derrite en la lengua y las escamas no se asientan en el cielo. Debe almacenarse a una temperatura de cero grados, máximo +2. Y tiene una vida útil bastante corta, con un embalaje cerrado de no más de 4 meses. Y si abre el frasco, debe comer caviar dentro de las 48 horas, siempre que se almacene en el refrigerador.
YASA ofrece cuatro variedades de caviar: Premium, Elite, Excellence y Royal, cuya diferencia es el tamaño de las semillas. El más grande y, en consecuencia, el más caro (260 dirhams / 20 g) es Royal, obtenido de peces de diez años o más. Tiene un sabor cremoso muy complejo y rico con un final largo, y sus productos representan solo el 5% del total. El mejor acompañamiento para este caviar sería vodka o champán seco. Si va a comer medio kilogramo de caviar, mezclándolo con crema agria e incluso alimentando a los invitados, entonces la mejor opción es Premium, cuyo costo es de aproximadamente 120 dirhams por 20 g. Este precio es bastante razonable, porque nuestros competidores venden productos de pasteurización de muy baja calidad. y con conservantes, pero el doble de caros. Para los clientes rusos, si quieren disfrutar del buen sabor del caviar y comprarlo por sí mismos, recomendamos Elite (aproximadamente 180 dirhams por 20 g).
Puede comprar caviar, así como esturión (ahumado y fresco) en Abu Dhabi, en The Market, ubicado en el centro comercial Mushriff. Para un lote más grande de productos y para la entrega a Dubai, es recomendable que los clientes individuales llamen directamente a las ventas de Emirates AquaTech. También es posible realizar pedidos individuales para cierto tipo de caviar, pero, por supuesto, es necesario esperar un cierto período hasta que un pez particular "madure" para dar exactamente el caviar que se necesita.
Granja de Caviar AquaTech de Emirates
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Para la adquisición de caviar o esturión: Tel.: +971 2 693 99 99
Correo electrónico: [email protected]
HECHOS DEL CAVIAR
- El caviar tiende a madurar. Del mismo pescado, puede obtener diferentes tipos de caviar en el sabor. Si lo usa de inmediato, el sabor será más ligero y, después de 3 meses, el caviar será más astringente y adquirirá el llamado sabor "ruso", es decir, más saturado. Cuanto más "joven" sea el caviar, más suave tendrá un sabor y aparecerá salobre.
- No confunda a los empacadores con los fabricantes. Solo hay un productor de caviar en los Emiratos Árabes Unidos: este es Emirates AquaTech Caviar Farm. El resto, y hay muchos de ellos en los Emiratos, reciben materias primas de Irán, Rusia y China y simplemente lo vuelven a embalar.
- El caviar es un producto fresco, y si es de baja calidad, está lleno de consecuencias, como intoxicación alimentaria. Por lo tanto, cada frasco de caviar debe estar debidamente marcado con el llamado código de origen, según el cual puede rastrear toda la "historia" del caviar, desde el nombre del pez (esturión, beluga, esturión estrellado) y su país de origen hasta el lote de producción del empacador. Si algunos datos no son suficientes, entonces no debe comprarlos; no se sabe lo que hay dentro.
- Para comprender cómo el caviar es realmente fresco y de alta calidad, debe probarlo "con las manos". El caviar tiene algunos matices de sabor, tanto positivos como negativos, que simplemente no se sienten cuando se enfrían. Poniendo una pequeña cantidad de caviar en la mano, debes esperar hasta que adquiera la temperatura corporal. Luego, todo el ramo, expresado en la jerga del vino, se sentirá como realmente es. Siempre debes probar dos cucharas, porque al principio solo sentirás sal, y al segundo las papilas gustativas ya se están adaptando y pueden reconocer el sabor del caviar en sí.
- Hablando de una cuchara: es un error suponer que una cuchara para probar el caviar debe ser plateada. Esto no es asi. La plata reacciona con el caviar fresco, dándole un regusto específico. Es mejor usar una cuchara hecha de nácar, oro o, en el peor de los casos, plástico. Bueno, un producto pasteurizado se puede comer lo que quieras, nada reaccionará allí ...
- Desde 1998, la venta de caviar silvestre (no agrícola) está prohibida. en todo el mundo Entonces, si alguien te vende caviar silvestre, es un cazador furtivo o un estafador.
- El caviar es apreciado por 2 parámetros: tamaño de los huevos y color. Cuanto más grande y ligero, más caro es el caviar. Hay esturiones albinos que dan el llamado caviar blanco. Las cualidades de sabor son las mismas, pero debido a la característica del color, o más bien, debido a su ausencia y rareza de apariencia, cuesta 4-5 veces más caro de lo habitual.
