Las ostras son un manjar gourmet favorito conocido desde tiempos inmemoriales. Esta es la única almeja servida en la mesa con vida, y para verificar esto, es suficiente con dejar caer una gota de jugo de limón en un fregadero abierto. Hay una señal de que las ostras más deliciosas se pueden degustar de septiembre a abril, es decir, en los meses en cuyo nombre aparece la letra "p". Esto se debe al hecho de que en verano, los moluscos pueden cambiar su sabor.
Alrededor de 770 mil toneladas de ostras se consumen anualmente en el mundo. La tradición de disfrutar los "dulces salados" ya existía entre los antiguos romanos y griegos. Hace dos mil quinientos años, el romano Sergio Orate estableció el primer parque de ostras en Europa.
Los admiradores de moluscos refinados fueron Louis XIV y Napoleón Bonaparte. El médico personal del emperador francés ordenó que las ostras fueran entregadas a París más frescas, y los correos militares las llevaron al Louvre. En el siglo XIX, la alta sociedad francesa organizó cenas exuberantes para las que se compraron ostras a razón de 150 por persona. La corte imperial de San Petersburgo tampoco se quedó atrás: los franceses criaron la ostra Tsarskaya para la familia Romanov en el norte de Bretaña, que se sirvió con caviar negro y vodka. La ostra gigante tiene un aroma dulce único y un rico sabor con toques de yodo, así como un final largo con un acento de almendras. En Dubai, las mejores ostras reales se sirven en los restaurantes At.moshpere (tres ostras y 30 gramos de caviar negro como aperitivo costarán 850 dirhams) y Ossiano.
